Підприємець Алекс Купер (Фото: Instagram @alexcooperua) пережив найскладнішу зиму з моменту повномасштабного вторгнення, коли ресторани відкривалися та закривалися, не дозволяючи індустрії впасти. Українська ресторанна сфера перебуває у постійному стані турбулентності через війну. Нові бізнес-моделі ще не створені, а старі вже не працюють. Незважаючи на це, у містах тривають відкриття нових закладів та експерименти з форматами, хоча одночасно спостерігається масове закриття через зростання витрат і зниження купівельної спроможності. Про це говорили співзасновниця LaFamiglia Restaurants, експертка з гостинності Світлана Міронова та Алекс Купер, один з найвідоміших рестораторів України, чий ресторан Татар Бунар у Лондоні отримав зірку Michelin. 2 квітня в інтерв’ю вони обговорили загальний стан ресторанного бізнесу з точки зору Купера, який за десять років відкрив понад двадцять ресторанів, з яких половину закрив. Він продовжує створювати нові формати навіть під час війни. На запитання Міронової про його активність, Купер відкинув раціональне пояснення своєї діяльності. Він зазначив, що відкриття закладів — це не бізнес-рішення, а внутрішня потреба: «Я роблю те, що люблю, а мені подобається відкривати нові простори, створювати атмосферу, і це для мене найважливіше: я буду це робити, коли матиму можливість». Купер вважає свої ресторани не просто бізнесом, а творчістю. Однак обставини впливають на масштаб його діяльності. Під час війни нові відкриття можуть бути як великими ресторанами, так і маленькими точками з їжею — важливий сам процес створення. Він підкреслює, що життя в умовах війни лише посилює це відчуття. Усвідомлення крихкості майбутнього спонукає діяти зараз, а не чекати «кращих часів». Світлана Міронова запитує: «Чого зараз не вистачає: часу, людей, закладів, ідей?» Купер відповідає: «Я вважаю, що буде тільки гірше. На жаль». Проте для нього криза — це не кінець, а можливість знайти нові ніші: «Але кожен бачить це по-своєму. Хтось знайде можливості, хтось програє. Звісно, звільняться приміщення, ринок зменшиться, але хтось зазнає невдачі». Він формулює свою основну думку про теперішню епоху: «Це класична епоха змін. Якщо ти не готовий до змін і хочеш зберегти успіх, то це погана епоха. Якщо ти готовий до розвитку і пошуку нових можливостей, ти їх обов’язково знайдеш». З розмови стає зрозуміло, що головною проблемою в індустрії є економіка закладів. «Всі витрати зростають, і є багато факторів, які зменшують прибуток, а також багато, які збільшують витрати. Це класичні економічні ножиці». Алекс Купер пояснює, що ресторани стикаються з різким зростанням витрат і падінням попиту: «Одночасно з цим зменшується кількість людей в Україні, їхні фінансові можливості, а також бажання відвідувати ресторани. Тобто, з одного боку, витрати зростають, а з іншого — люди менше ходять у ресторани». За словами креативного підприємця, нині найбільше не вистачає «розуму»: «Старі моделі більше не працюють, а нові ще не відомі, всі намагаються втриматися в старих парадигмах, які не працюють. Це криза способів, якщо говорити точніше».
