Вибір жиру для смаження залежить від його термостабільності — здатності витримувати високі температури без окиснення та диму. Ми з’ясували, на чому готувати корисніше. Ключовий критерій для визначення того, що «краще» для смаження, — це термостабільність жиру: наскільки він стійкий до окиснення та чи не перегрівається до появи диму за реальних температур на пательні. Ми проаналізували експертні твердження й з’ясували, на чому смажити улюблені страви корисніше.
Не всі кухонні олії витримують високі температури, і їхній неправильний вибір може призвести до утворення шкідливих з’єднань. Алекс Руані, доктор наук та викладач Академії наук про здоров’я, докладно розглянула це важливе питання. У центрі уваги — токсичність, окислення та руйнування структури масел при нагріванні. Точка димлення — це температура, за якої олія стає небезпечною і починає утворювати дим. Перевищення цієї температури призводить до утворення радикалів, які взаємодіють з киснем і утворюють шкідливі сполуки. Вони можуть завдати шкоди клітинам і ДНК організму. Небезпечною є особлива сполука HNE, яка накопичується за тривалого та повторного використання олії.
Найкраща олія для приготування їжі — кокосова олія, топлена олія (ГХІ), вершкове масло і рафінована пальмова олія. Адже саме вони зберігають найбільш стійкі до нагрівання температури. Вони зберігають стабільність за високих температур.
Список олій, які вважаються найбільш шкідливими при приготуванні їжі через їх нестабільність та схильність до утворення вільних радикалів:
Ці олії містять поліненасичені жири, які при нагріванні руйнуються, виділяючи шкідливі сполуки.
Користь смальцю полягає у високому вмісті мононенасичених жирних кислот, подібних до тих, що містяться в оливковій олії, яка широко відома своїми перевагами для серцево-судинної системи. Він також є чудовим джерелом вітамінів групи B, необхідних для належної метаболічної функції. Ось які ще переваги для здоров’я має свинячий жир:
Сало містить близько 1000 МО (міжнародних одиниць) на столову ложку, залежно від того, чим їх годують і скільки сонячного світла отримують тварини. Високий вміст вітаміну D, особливо якщо він походить від свиней, вирощених на пасовищах, робить його цінним союзником у боротьбі з дефіцитом, особливо в зимові місяці. Це особливо важливо, враховуючи вирішальну роль вітаміну D в засвоєнні кальцію та підтримці міцної імунної системи.
Смалець підходить для смаження овочів або яєць, оскільки витримує високі температури. Воно має температуру димлення 188°C. Це добре, тому що коли їжа починає горіти, вона виробляє вільні радикали, відомі як причини захворювання на рак. Олії найкраще вживати без нагрівання, свіжими у салатах, а для смаження смалець — один із найкращих варіантів. Проте тривале надмірне споживання смальцю також може викликати занепокоєння щодо споживання насичених жирів. Це може загрожувати ризиком серцево-судинних захворювань. Хоча останні дослідження показують, що помірне споживання не завдає суттєвої шкоди здоров’ю серця.
Окрім як смаження, спробуйте використати сало чи смалець інакше: Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
