Дослідники розробили мед зі смаком шоколаду. Дослідники з Державного університету Кампінаса (UNICAMP) у Бразилії розробили інноваційний продукт, що поєднує мед місцевих бджіл з оболонками какао-бобів, які зазвичай вважаються відходами шоколадного виробництва. Отриманий мед не лише має приємний смак, а й вирізняється високим вмістом біологічно активних сполук, корисних для серця та імунної системи.
Унікальність методу, описаного в журналі ACS Sustainable Chemistry & Engineering, полягає у використанні меду як натурального їстівного розчинника. За допомогою ультразвукової технології вчені вилучили зі шкаралупи какао теобромін та кофеїн. Для експерименту обрали мед п’яти видів бразильських бджіл. На відміну від звичного європейського меду, ці сорти мають вищий вміст води та меншу в’язкість, що робить їх ідеальними для екстракції. Окрім харчової цінності, науковці припускають, що ультразвукова обробка може замінити пастеризацію, знищуючи мікроорганізми та подовжуючи термін зберігання продукту без втрати його властивостей.
Проєкт отримав високу оцінку за принципами «зеленої хімії». Дослідники зазначають, що така технологія може бути впроваджена на невеликих підприємствах або в кооперативах, дозволяючи створювати продукти з високою доданою вартістю для високої кухні та косметичної промисловості. Університетська агенція інновацій шукає комерційних партнерів для виведення запатентованого методу на ринок. Наразі команда планує протестувати мед як розчинник для переробки інших видів сільськогосподарських відходів, сприяючи сталому використанню біорізноманіття.