Сублімована кава — це вид розчинної кави, що отримується завдяки заморожуванню та вакуумному висушуванню. На відміну від традиційної порошкової, в цій технології використовується низька температура для вилучення концентрованого напою. Це зберігає більше ароматичних сполук, роблячи смак більш виразним. Процес, відомий як ліофілізація або сублімаційне сушіння, заморожує екстракт, а потім у вакуумній камері лід переходить одразу в пару. Це не руйнує структуру продукту, залишаючи кристали пористими та швидко розчинними.
Перший патент на виробництво розчинної кави отримав новозеландський винахідник Девід Странг у 1890 році. Прорив у якості стався у середині XX століття, коли харчова промисловість почала використовувати сублімацію. Технологія дозволила зберігати леткі ароматичні сполуки кави, що відповідають за її смак і запах. Ліофілізовані продукти використовувалися під час Другої світової війни та пізніше стали частиною раціонів астронавтів.
Виробництво сублімованої кави починається з обробки кавових зерен, зокрема арабіки або суміші арабіки та робусти. Після обсмажування зерна подрібнюють і заварюють. Концентрований екстракт охолоджують і заморожують до −40 °C, а потім подрібнюють і поміщають у вакуумні камери. Вона майже не відрізняється за складом від чорної кави, містить кофеїн, поліфеноли та антиоксиданти. Регулярне помірне споживання кави пов’язане зі зниженням ризику певних хронічних захворювань.
Якість сублімованої кави залежить від сорту зерен, технології виробництва та умов зберігання. Фахівці радять звертати увагу на склад продукту — у якісній каві немає ароматизаторів. Гранули зазвичай нерівні, пористі й легкі, а аромат насичений. Популярність сублімованої кави зумовлена зручністю приготування та відносно високою якістю.
