Смажене м’ясо може бути бездоганним. Як зробити жорстке м’ясо ніжним і соковитим для святкового столу? Ось кілька перевірених порад для сковорідки та гриля. Навіть найдешевші шматки м’яса можна приготувати смачно. Достатньо знати кілька секретів, щоб зробити м’ясо м’яким. Якщо ви придбали недорогий шматок волокнистого м’яса, наприклад, яловичу вирізку, фланк-стейк або діафрагму, скористайтеся цими порадами для відмінного результату.
Швидкий і простий спосіб пом’якшити м’ясо — відбити його кухонним молотком. Помістіть скибочки м’яса між двома листами харчової плівки і побийте їх, щоб розірвати волокна. Рух молотка має йти зсередини назовні, що зробить скибочку тоншою та м’якшою. Фольга захистить м’ясо, але її можна не використовувати.
Якщо ви хочете приготувати стейк з дешевого шматка, пом’якшити його можна сіллю. Шматок м’яса має бути завтовшки щонайменше чотири сантиметри, щоб створити зовнішню скоринку, зберігаючи внутрішню соковитість. Обваляйте м’ясо в крупній солі, залиште відпочивати на годину, щоб видалити зайву вологу. Промийте м’ясо та висушіть його перед приготуванням. Чим довше м’ясо буде в солі, тим ніжнішим воно стане — до 24 годин.
Для тонших шматків можна використовувати кислотний маринад на основі цитрусових, оцту або вина, які руйнують м’язові волокна. Залиште м’ясо маринуватися в суміші оцту та лимонного соку на ніч. Однак пам’ятайте, що оцет і лимон надають м’ясу смаку, тому цей метод підходить для котлет або м’яса з томатним соусом.
Ферментативне пом’якшення — ще один спосіб зробити м’ясо ніжним. Ферменти, які містяться в кислих фруктах, таких як ківі, ананас і папайя, допоможуть в цьому. Розімніть фрукти до пюре, покладіть м’ясо у скляну ємність і покрийте пюре. Накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися на день.
Якщо у вас мало часу, ви можете застосувати стратегії для пом’якшення м’яса під час приготування. Перший — повільне приготування на слабкому вогні. Це дозволить сполучній тканині розплавитися, роблячи м’ясо ніжнішим. Щоб запобігти висиханню, зволожуйте м’ясо водою, бульйоном або вином.
Гриль — один з найсмачніших способів приготування м’яса, який надає йому димного аромату. Цей метод підходить для стейків і жирного м’яса, адже висока температура дозволяє жиру розтопитися. Не додавайте інші жири під час грилювання.
Однією з поширених помилок є додавання дрібної солі під час приготування, що робить м’ясо сухим. Додайте крупну сіль під час приготування та злегка підрум’яньте м’ясо. Коли м’ясо приготується на третину, додайте харчову соду — чайну ложку на пів кілограма м’яса. Будьте обережні з томатним соусом, оскільки сода може спричинити бульбашки. Але вона допоможе пом’якшити м’ясо.
