Ліниві вареники (Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova) Два головні секрети лінивих вареників — це знайти хороший сир і добре відтиснути його. Масниця або Колодій — свято, що відзначається впродовж тижня перед великим постом. Традиційно в Україні готували не млинці, а вареники. Я обожнюю ліниві. Особливо на сніданок. Знаю, що у кожного є свій особливий рецепт від мами або бабусі зі смаком дитинства, але мій вже перевірений роками на роботі.
На 4−5 порцій:
Два головні секрети лінивих вареників — це знайти гарний кисломолочний сир і добре віджати його. Тож обирайте смачний, не кислий і не гумовий, з мʼяким крупним зерном і добре віджимайте (я не користуюсь пастоподібним взагалі). Інколи ще можу перетерти через сито для ніжності. У віджатий сир додаю жовтки, цукор та добре перемішую виделкою. Наостанок всипаю борошно і перемішую до однорідності
З «тіста» формую кульки, а з них роблю овальні вироби — палюшки, так вони краще проварюються. Такі заготовки потім можна заморозити.
Відварюю варенички у трохи підсоленій воді, а потім готую соус.
На 2 порції вареників:
На пательню додаю воду з вареників, цукор чи пудру, відварені вареники, доводжу до кипіння та додаю масло і «затягую» соус.
Протушковую, поки рідина не стане доволі густою, як соус.
Подаю зі сметаною, частиною невіджатого сиру і ягодами або сухофруктами. А ще обожнюю додавати карамелізоване насіння соняшника.
Для цього беру:
Все змішую на пательні й доводжу до карамелізації цукру, перемішуючи іноді лопаткою. З пательні знімаю на силіконовий килимок або пергамент. Як захолоне — трохи подрібнюю руками. Соус можна робити й на апельсиновому соку (візьміть його у 4 рази більше і випаруйте) — буде смачно.
Текст опубліковано з дозволу автора
Оригінал
Усі Блоги NV
