У Нью-Йорку запрацювала пекарня Rye, де пропонують житній хліб по 60 доларів за буханець. Засновником проєкту став австрієць Мартін Ауер, про що повідомляє NYT. Заклад займає простір площею приблизно 280 кв. м з мінімалістичним дизайном, який нагадує виставковий зал сучасних меблів, а не звичну пекарню. Тут хлібопечення перетворюють на високе мистецтво, яке вимагає чималої витримки. Власник самостійно вручну формує низькі круглі буханці вагою близько 1,5 кг. Візуально цей виріб із пласким верхом схожий на урочистий пиріг, а його гладка скоринка без надрізів нагадує підвищення з білими та коричневими плямами. Рецептура включає лише три складові: воду, сіль та органічне житнє борошно, яке імпортують із ґрунтів, що Ауер називає «родовими». На відміну від продукції інших елітних пекарень мегаполіса, тут повністю відмовилися від цукру, спецій чи насіння. За словами засновника, єдиним додатковим компонентом є час. Мартін має глибокий досвід, адже походить з австрійської династії пекарів у четвертому поколінні, чиї вироби вже заслужили визнання. Перед випіканням тісто проходить 24 години природного бродіння, завдяки чому хліб набуває складного смакового букета з горіховими, солодовими нотками та ледь помітним солодкуватим присмаком. Одразу після печі м’якуш залишається надто вологим, тому перед реалізацією буханці витримують щонайменше вісім годин на полицях із деревини. Тім Ауер, син власника і співкерівник бізнесу, зазначає, що інакше цей хліб було б надзвичайно складно різати. В домашніх умовах такий виріб зберігає свіжість упродовж шести днів. Покупцям цілого буханця радять одразу просити про нарірку, оскільки для цього потрібен спеціальний якісний ніж, який є далеко не в кожного. Розуміючи високу вартість у 60 доларів, пекарі пропонують менші порції: чверть буханця коштує 15 доларів, а половина — 30 доларів. Окрім цього, відвідувачі можуть замовити окрему скибку з однією з чотирнадцяти солодких або солоних начинок на вибір. Вартість таких порцій коливається від 6 доларів за варіант із шніт-цибулею та маслом до 14 доларів за страву «ікра на житньому хлібі». Тім пояснює, що це весела частина їхнього асортименту, за допомогою якої вони демонструють універсальність житнього хліба. Зокрема, гостям пропонують ліптауер за 8 доларів — традиційну австрійську сирну намазку ніжної текстури зі шніт-цибулею та паприкою.
